Receta: “Roast Beast” Vegetariana

Esta pila de verduras asadas se acompaña de un pesto con salvia y queso Gouda ahumado. Para hacerlo vegano, se puede sustituir por un queso vegano de su elección.

Se necesitarán tres pinchos de metal planos de 17 pulgadas de largo.

Porciones

Ocho (8) porciones.

Ingredientes

1 berenjena italiana mediana (1 libra), cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharadas más 1 cucharadita de sal kosher
2 pimentones rojos grandes
1/3 taza de piñones (pueden sustituirse con almendras)
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
15 dientes de ajo, aplastados
2 tazas de hojas de perejil ligeramente empaquetadas y tallos tiernos
1/2 taza de hojas de salvia (en frasco), y más para decorar
1/3 taza de vinagre de vino tinto
5 grandes tapas de hongos portobello
1 calabacín delicata pequeño (1 libra)
1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de pimienta negra recién agrietada
6 onzas (4 rebanadas grandes) de Gouda ahumado (se puede sustituir con mozzarella ahumada o un queso vegano)
Orzo o cuscús cocidos, para servir.
Vinagre balsámico, para lloviznar.
Ramitas de romero, para decorar.

Preparación

Espolvoree las rebanadas de berenjena por ambos lados con 2 cucharadas de sal y colóquelas en un colador en el fregadero. Deje que se asienten durante aproximadamente 1 hora, hasta que desprendan la humedad, luego enjuague, apriete suavemente cada rebanada entre sus manos para eliminar la humedad adicional y séquelas.

Mientras tanto, coloque la rejilla del horno a 6 pulgadas del asador. Precalentar el asador. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los pimentones en la bandeja para hornear; asar hasta que esté carbonizado -negro- por todos lados, dándoles la vuelta con pinzas según sea necesario. Transfiera a un recipiente resistente al calor y cúbralo con un plato para cocinar al vapor. Una vez que los pimentones estén lo suficientemente fríos para manipularlos, frote y deseche las pieles carbonizadas. Rasgue cada pimentón con cuidado en dos, quitando y desechando los tallos y las semillas.

Precaliente el horno a 500 grados. Cubra una bandeja grande para asar con papel de aluminio, luego coloque un bastidor en V dentro de ella.

Coloque una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los piñones y tostarlos, tirándolos ocasionalmente en la sartén, hasta que estén ligeramente dorados en manchas y fragantes, de 2 a 3 minutos. Inmediatamente trasládelas a un plato para enfriarlas.

Regrese la sartén a fuego medio y vierta el aceite. Una vez que brille, agregue el ajo machacado y cocine hasta que esté dorado, 4 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Combine los piñones, el perejil, la salvia, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Vierta el ajo y su aceite (de la sartén), y procese hasta que los ingredientes estén bien incorporados, pero que queden aún un poco gruesos. Transfiera el pesto a un tazón grande. Agregue las tapas de portobello y las rodajas de berenjena, y gírelos suavemente para cubrirlos, utilizando una espátula de goma para untar el pesto por todas las verduras. Tendrá un poco de pesto sobrante; reserve esto para servir.

Use un cuchillo de sierra afilado para cortar la calabaza en aros de 1/2 pulgada de espesor. Deje la calabaza sin pelar; la piel es lo suficientemente tierna para comerla cuando está asada. Use una cuchara para sacar y desechar las semillas y la pulpa de cada aro.

Sazone ligeramente los aros de calabaza, las rodajas de cebolla y las mitades de pimentón rojo asado con la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante.

Pincho vegetariano

Ensarte las verduras en un pincho: si lo desea, coloque el pincho con el extremo afilado apuntando hacia arriba y el extremo del anillo en el mostrador, y enhebre de arriba hacia abajo. Comience con una tapa de champiñones, con la parte exterior de la tapa orientada hacia el extremo del anillo del pincho, y siga con una rodaja de berenjena, un aro de calabaza, la mitad de un pimentón asado, una rodaja de Gouda y una rodaja de cebolla. El primer pincho no perforará la carnosidad de los aros de calabaza, pero trate de mantenerlos parejos con los demás vegetales mientras trabaja. Básicamente, estará haciendo un kebab gigante. Repita este patrón más veces, empacando el kebab con fuerza mientras lo hace. Termine con una tapa de hongo, esta vez con el exterior de la tapa mirando hacia el extremo puntiagudo del pincho. Presione la pila con fuerza y ​​perfore todo el camino en ángulo con los otros dos pinchos, usándolos si es posible para atravesar la carnosidad de los aros de calabaza. Reserve cualquier rebanada de verduras extra para otro uso.

Transfiera el kebab a la parrilla y ase, girándolo cada 10 minutos, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y casi tiernas, y gran parte del queso se haya derretido.

Use una cuchara para raspar el queso y colóquelo nuevamente sobre el kebab, y rocíe el kebab con los jugos de la sartén. Cocine por unos 20 a 30 minutos adicionales sin voltear, continúe raspando el queso y vierta cada pocos minutos, hasta que la berenjena y la calabaza no ofrezcan resistencia cuando se perforen con un tenedor.

Retire el kebab. Raspe más queso y eche una cucharada encima, junto con los jugos de la sartén; envuelva con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Es posible que algo de queso se haya quemado en la lámina, no hay problema.

Transfiera a un plato con cuscús u orzo, vertiendo los jugos restantes sobre la parte superior. Cubra con el pesto restante, luego rocíe con vinagre balsámico y decore con ramitas de romero y hojas de salvia.

Recomendaciones importantes: La berenjena necesita reposar, salada, por 1 hora. La “roast beast” se puede enfriar y refrigerar hasta por 3 días. Envuélvala firmemente en varias capas de papel aluminio resistente. Dejarlo envuelto para recalentar en un horno a 300 grados hasta que se caliente, aproximadamente 30 minutos.

Esta deliciosa receta para preparar en casa exige amor por la cocina. En caso de que el paladar sea exigente pero el gusto por cocinar sea poco, entonces lo mejor es salir a un restaurante vegetariano o vegano, y afortunadamente ¡son muchos en la ciudad de Medellín!.